22 set 2014

Plumcake salato ai cereali con porri e salvia



Avevo i porri in giardino, ma non volevo fare la classica torta salata con pasta sfoglia, panna e uova, così ho preparato una sorta di plumcake salato, qui trovate un'altra versione marziana, cercando di tamponare, dove possibile, l'uso di grassi.


Occorre:

90 grammi di farina 00
80 grammi di  misto farina ai cereali ( l'ho presa alla Coop )
2 porri grandi
salvia
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1 vasetto di yogurt bianco magro e non zuccherato
40 ml di latte circa
2 uova
90 grammi di parmigiano 
Olio evo qb
Sale qb
Pepe qb
Semi di lino neri

Pulite i porri e lavateli bene sotto l'acqua, tagliateli a rondelle e metteteli in padella con un goccino di olio evo- ne basta poco, i porri lasceranno presto la loro acqua di vegetazione- e qualche foglia di salvia ad appassire.
I porri dovranno quasi disfarsi, asciugarsi e dimezzarsi di volume. 
Salate, pepate e fateli freddare.
Mischiate le due farine, quella doppio zero con quella ai cereali,  con il lievito ed un pizzico di sale.
Aggiungete, utilizzando le fruste a velocità bassa, le uova, lo yogurt ed un goccio di latte.
Questi ultimi due ingredienti sono sostitutivi del burro fuso e servono a rendere l'impasto morbido, pertanto regolatevi anche visivamente con la quantità di latte.
Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo aggiungerete i porri freddi.
L'impasto va poi messo in una teglia da plumcake con carta forno, cosparso di semi- io ho usato semi di lino neri, ma vanno benone anche quelli di papavero o zucca- ed infornato per circa 30 minuti a 160 gradi.
Come sempre, controllate la cottura con uno stecco in legno. 

Suggerimenti:

Se non vi preoccupa l'apporto calorico, nulla vi vieta di utilizzare il burro qualora lo gradiste, altro formaggio stagionato all'interno- fontina, scamorza o taleggio,  o della carne come speck o salsiccia per insaporire il tutto.

Se siete allergici ai latticini potete usare sia yogurt che latte di soia.








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