29 dic 2014

Idee per Capodanno: risotto melograno e salmone



Sembra assurdo, ma non abbiamo ancora finito di mangiare, manca ancora all'appello il cenone di Capodanno e questo risotto con salmone e melograno può essere un'ottima idea per il primo piatto del veglione.
Occorre ( Non metto dosi, regolatevi come un comune risotto in base al numero dei vostri commensali)

Scalogno
Una noce di burro
Salmone affumicato
Riso carnaroli
Melograno
Brodo vegetale caldo
Vino bianco o rosato
Salsa Worcester
Crescenza fresca
Aneto o erba cipollina per guarnire

Aprite il melograno e sgranatelo.
Prendete una manciata di grani, non tutti qualcuno tenetelo per la guarnizione del piatto, e mettetela nello schiacciapatate per ricavarne il succo.
A questo punto preparate il risotto in modo classico, rosolando lo scalogno tagliato finissimo nel burro insieme al salmone.
Aggiungete il riso, niente parboiled ma solo carnaroli o arborio, e tostatelo.
A questo punto si sfuma con un po' di vino e il succo del melograno.
Il risotto si porta a cottura con il brodo vegetale caldo, aggiunto un mestolo alla volta, aromatizzato con un goccino di Salsa Worcester.
Mantecate con della crescenza fresca e guarnite con dei chicchi avanzati di melograno e dell'aneto o dell'erba cipollina.



SHARE:
© 2015 Vita su Marte. All rights reserved.