25 mag 2015

Torta rovesciata alla crema con albicocche e lavanda


Rispetto alla tarte tatin classica, questa torta rovesciata è fatta con un procedimento totalmente diverso, ma è anch'essa di facile esecuzione.
Occorre:
Albicocche mature
Lavanda alimentare
Una noce di Burro
Zucchero qb
Un disco di sfoglia integrale

Per la crema:
500 ml di latte intero fresco
4 Tuorli 
40 gr di zucchero
150 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia
Scorza del limone

Mettete in forno, a 180 gradi, il disco di sfoglia integrale bucherellato con la forchetta e cuocetelo.
Una volta cotto mettetelo da parte per farlo freddare.
Preparate quindi la crema pasticcera in modo tradizionale scaldando prima molto bene il latte insieme alla scorza di limone e ai semi di vaniglia.
Nel frattempo, montate bene i tuorli con lo zucchero ed incorporate la farina di maizena setacciata senza fare grumi.
Aggiungete una di latte caldo a filo, lavorando sempre con la frusta a mano, e poi aggiungete questo composto al resto del latte caldo nella vostra casseruola.
Cuocete la crema, per addensarla fino allo step desiderato, a fuoco basso.
Anche qui, a crema fatta, mettete da parte e fate freddare come per il disco di sfoglia.
Ora lavate le albicocche e tagliatele a metà in una padella antiaderente insieme ad una noce di burro ed un cucchiaio di zucchero.
Fatele cuocere e caramellare per un 7-8 minuti.
Toglietele dal fuoco e posizionatele in teglia, coperta di carta forno, sopra uno strato di zucchero e un pizzico di lavanda alimentare, una vicina all'altra con la parte esterna rivolta verso il basso.
Infornate, a 170 gradi, e portate a cottura - le albicocche dovranno risultare perfettamente cotte e caramellate - questo fondo di frutta.
Tolte le albicocche dal forno vanno anch'esse fatte raffreddare.
Ora potete assemblare la vostra torta: tagliate il disco di sfoglia - questa integrale non crea problemi al taglio anche dopo cotta - delle stesse dimensioni della vostra base di frutta.
Spalmate uno strato generoso di crema sul disco e, molto velocemente, posizionatelo sulla base di frutta.
Altrettanto velocemente, posizionando un piatto sulla tortiera, rovesciate la torta e togliete la carta forno dalle albicocche.

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