16 nov 2015

Biscotti con fichi e noci



Per la pasta:
250g di farina 00
125g di burro
100g di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
la scorza grattugiata di un limone  

Per il ripieno:

Marmellata di fichi
Noci
Scorza di limone candita

Per le scorzette se le volete preparare voi: 

10 Limoni biologici grandi

2,5 lt di Acqua  

1 kg di Zucchero semolato


Preparate la pasta frolla in modo classico, utilizzando il burro freddo e facendola riposare in frigorifero almeno due ore prima di utilizzarla.
Se desiderate dei biscotti più gonfi potete aggiungere un pizzico di lievito o di bicarbonato.
Intanto che la frolla riposa, potete preparare le scorzette di limone.
Sono facili da fare, basta pulire i limoni, tagliarle a listarelle e sbianchirle un paio di volte in acqua bollente.
Vanno poi fatte cuore circa due ore in 2.5 litri di acqua e 1 kg di zucchero, se gradite potete aggiungere la vaniglia.
Quando le avete preparate si conservano e potete utilizzarle per altre preparazioni, anche solo banalmente per ricoprirle di cioccolato.
Stendete poi la frolla per circa 4-5mm di spessore e iniziate a tagliare dei dischi di pasta.
La metà di questi dischi resterà integra e sarà la base dei biscotti, l'altra metà dovete inciderla al centro con una piccola croce e sarà il nostro coperchio.
Si stende poi mezzo cucchiaino di marmellata di fichi, un pezzetto di noce e di scorzetta e si chiude.
I biscotti cuociono in 12/15 min a 160 gradi.
Una volta cotti e freddo si coprono con zucchero a velo vanigliato.


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