07 lug 2016

Cheescake ananas e cocco: velocissima e senza cottura

Vorrei iniziare dicendovi che questa è la ricetta perfetta per fare un dolce in modo rapido, quando si hanno ospiti improvvisi, invitati dell'ultim'ora, bla bla, ma non sarebbe onesto: ho pensato a questa ricetta per la mia voglia di dolce improvvisa e dell'ultim'ora. Chissenefrega degli ospiti, che vengono una volta ogni tanto e magari il dolce lo portano pure loro. Vogliamo mettere gustarsi un dolce in pacifica solitudine, rilassati sul divano o all'ombra di un albero in giardino, per rinfrescarsi dal caldo e dimenticare tutto il mondo fuori? E con oggi salutiamo anche Vasco Rossi che ci legge sempre e pare che faccia anche le nostre ricette.


CHEESCAKE ANANAS E COCCO

1 lattina di ananas (al naturale nel suo succo, non sciroppato - in alternativa 9 fette di ananas fresco)
10 biscotti digestive (o 150g di frollini)
45g di succo di ananas (preso dalla lattina)
100g di ricotta
100g di formaggio spalmabile
30g di zucchero
30g di cocco grattugiato
una punta di vaniglia bourbon in polvere
la scorza di 1 lime

Tritare finemente i biscotti (per sfogare la rabbia si possono mettere i biscotti in una ciotola di plastica e picchiarli col fondo di un bicchiere). Poi unirci il succo d'ananas e mescolare fino a farlo assorbire bene, suddividere il composto in 4 coppette e compattarlo bene sul fondo aiutandosi col dorso di un cucchiaino.
Amalgamare la ricotta col formaggio spalmabile, lo zucchero, il cocco, la vaniglia e la scorza di lime grattugiata e suddividere nelle 4 coppette.
Frullare 8 fette di ananas col frullatore a immersione e versare in ciascuna porzione.
Prima di servire far raffreddare in frigorifero per qualche ora o, per un metodo più express, mettere nel congelatore per mezz'ora scarsa.
Decorare la cima a piacere con scorza di lime, un pezzettino di fetta d'ananas, delle scaglie di cocco, mirtilli, fragole, frutta secca, ecc.


Perfetta anche per la colazione dei campioni.
E se amate un gusto più rustico e country life potete usare la ricotta di pecora o di capra
al posto di quella classica di latte vaccino.



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