01 ago 2016

Risotto al limone con calamari saltati ai semi di papavero

Questo risotto ai calamari e limone è una valida alternativa al solito risotto ai frutti di mare che ci propinano dal 1978.


Per due persone
130 grammi di vialone nano
olio evo
20 grammi di scalogno tritato finissimo
brodo vegetale qb
sale
pepe
 1 limone bio
la scorza di un limone bio
150 grammi di calamari freschi e puliti
1 spicchio d'aglio
Semi di papavero

Scaldate il brodo vegetale aggiungendo la scorza del limone per profumarlo.
Fate rosolare a fuoco molto lento un cucchiaino di scalogno tritato molto fine, aggiungete il riso, fate tostare e iniziate a cuocere il riso bagnandolo con il brodo caldo.
Aggiustate di sale e pepe.
Nel mentre tagliate i calamari a rondelle e saltateli velocemente in una padella calda, a fuoco vivo, con un goccio di olio e un spicchio di aglio.
Togliete l'aglio e aggiungete un manciata di semi di papavero e un po' di scorza di limone.
Finite il risotto aggiungendo, al posto dell'ultimo mestolo di brodo, il succo del limone e un goccio di olio.
Servite con i calamari saltati come decorazione.

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