28 nov 2016

Vellutata di castagne e speck croccante

Adoro fare le vellutate perché regalano sempre grandi gioie con poco sbattimento come questa vellutata di castagne con noci e speck croccante.
Per questa ricetta ho preso spunto da un vecchio inserto di Sale e Pepe e l'ho rivisitata completamente cercando di renderla meno dolce possibile.



Per 4 persone
400 grammi di castagne secche già ammollate dalla sera prima
mezza cipolla
1 carota
2 patate
1 foglia di alloro
1 litro di brodo di pollo
olio qb
1 confezione di yogurt greco

Per la guarnizione

Noci secche
1 confezione di speck a dadini
1 rametto di rosmarino
1 goccio di olio di zucca



La sera prima mettete a bagno le castagne in acqua fredda.
Il giorno dopo fate rosolare con pochissimo olio la cipolla con una foglia di allora, aggiungete le castagne, la carota e le patate a tocchetti.
Coprite con il brodo e fate cuocere finché le castagne non saranno cotte.
Frullate e aggiustate di sale e pepe, se serve.
Aggiungete, fuori da fuoco, lo yogurt.
A parte fate rosolare senza grassi lo speck con le noci e un rametto di rosmarino.

Quando sarà ben croccante servirà da guarnizione per la vellutata.
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