09 mar 2017

Lemon crinkle cookies: biscottini al limone

Ho già fatto questi biscottini più di una volta, sia per le mie merendine casalinghe che come cadeau da portare agli amici che hanno la bella idea di invitarmi per le scofanate.
Mi piacciono e piacciono sempre, si fanno facilmente e sono buoni a tutte le ore.




LEMON CRINKLE COOKIES

300g di farina
130g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiano di sale
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio di succo di limone
100g di burro
2 uova
50/60g di zucchero a velo per la copertura

Mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e sale) e poi aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e il burro ammorbidito e amalgamare, aggiungere un uovo alla volta e amalgamare bene.
Si otterrà un composto morbido e un po' appiccicoso da far riposare in frigo per circa mezz'ora.
Prelevare dei pezzetti di impasto, formare delle palline, passarle nello zucchero a velo e disporle su una teglia ricoperta di carta forno e proseguire così fino a esaurire l'impasto: si otterranno due teglie di biscottini (circa 35 pezzi) disposti ben distanziati tra loro.
Infornare a 170° per un quarto d'ora pieno.




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