06 mar 2017

Spaghetti con pesto di zucchine, mandorle e stracciatella


Questo piatto è molto facile da realizzare e sicuramente, senza il pepe rosa a guarnizione, il pesto di zucchine è una cosa che può piacere molto anche ai bambini.

Occorre

2 zucchine 

30 grammi di mandorle spellate e tostate al forno

40 grammi di parmigiano

sale

pepe

mezzo spicchio d'aglio senza l'anima verde

olio extra vergine qb

2 cucchiai di acqua di cottura della pasta


Per guarnire gli spaghetti

Stracciatella fresca

Pepe rosa in grani





Mettete l'acqua a bollire come fate normalmente per la stata e intanto grattuggiate due zucchine belle grandi.
Quando l'acqua bolle, sbollentatele velocemente e toglietele subito con una schiumarola.
Freddate le zucchine in acqua fredda in modo che restino belle verdi.
Mettetele nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme ad: aglio, sale, pepe, parmigiano, mandorle e olio.
Frullate e aiutatevi a creare la cremina con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Condite gli spaghetti con il pesto e decorate con stracciatella fresca e pepe rosa.
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