Fettuccine all’arancia con uova di lompo (per fingersi ricchi risparmiando i soldi del caviale)

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Queste fettuccine di pasta fresca, profumate dall’arancia e inebriate dalle uova di lompo, sono una delle mie ricette preferite per le feste o le occasioni chic in cui serve sfoderare un primo piatto d’effetto senza spendere un capitale.

Durante le disquisizioni sui pasti delle feste, Madre è solita narrare con vanto di essere molto cheap in fatto di gusti culinari poiché non le piacciono né i tartufi, né le ostriche, né il caviale. Peccato che, cambiando genere, tutta questa economia vada a dissolversi: svaligerebbe volentieri Tiffany, Damiani, Bulgari e Cartier in ordine sparso.
Io invece non ho umiltà culinaria: amo il tartufo, le ostriche e il caviale.
Coi primi due proprio non puoi fingere. Col terzo c’è gente che sciala alla grande spacciandoti le uova di lompo per caviale.
Cara, pensi di potermi invitare a pranzo con lasagna e tavernello e farmi credere che la tua tartina servita col crodino sia di vero caviale?

Domenica a pranzo ho voluto provare una ricetta di Sale & Pepe e ne è uscita una pasta davvero deliziosa.

FETTUCCINE ALL’ARANCIA CON UOVA DI LOMPO

200 g di farina
2 uova
30 g di uova di lompo
1 arancia biologica non trattata
40 g di burro
erba cipollina
pepe

• Grattugiare la scorza dell’arancia e spremerne il succo.
• Impastare la farina con le uova e la scorza fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che verrà fatto riposare in frigo per almeno mezz’ora.
• Su un piano ben infarinato stendere la pasta in una sfoglia sottile (a mano col mattarello o con l’aiuto di una nonna papera) e ricavarne delle fettucce.
• Fondere il burro in un tegame, versare il succo dell’arancia e attendere fino a che si è ridotto della metà.
• Intanto cuocere la pasta in acqua bollente salata (essendo pasta fresca basteranno 2-3 minuti), scolarla e passarla rapidamente nel tegame assieme al condimento di arancia, all’erba cipollina, alle uova di lompo e a una macinata di pepe.

Una delizia. Gli ingredienti sono per 4 persone ma a porzione è perfetta se organizzate un pranzo o una cena con tutte le pietanze, altrimenti sappiate che è bene moltiplicare le dosi!

Poi se siete fighi potete sostituire le uova di lompo col caviale, magari un Calvisius Beluga, che costa solo 597 euro all’etto.