Focaccia di farro con porri e speck

Continuiamo con la saga della farina di farro, questa volta ci ho fatto una focaccia/schiacciata ripiena.

per la pasta:

150 gr di farina di farro biologica

100 gr di farina di manitoba

4 cucchiai di olio evo

Acqua tipieda

17,5 gr di lievito madre essiccato

Sale qb

Un pizzico di zucchero

Semi di papavero

per il ripieno

4 porri

1 confezione di speck a dadini

olio evo 

Sale qb

Pepe qb

50 gr di  fontina

Lavate e tagliate i porri a rondelle, metteteli in padella con dell’olio d’oliva e fateli appassire a fuoco basso.

Intanto preparate la pasta per la focaccia impastando la farina, l’acqua tipieda, il sale, l’olio,  lievito e lo zucchero per aiutare la lievitazione.

Formate la classica palla e mettetela nel forno con la luce accesa a lievitare.

Intanto togliete i porri cotti dal fuoco, dopo averli aggiustati di sale e pepe, e fateli freddare completamente.

Prendete la pasta lievitata e mettetela sulla carta forno, cominciando a stenderla con il matterello per formare un rettangolo abbastanza sottile.

Nella prima metà del rettangolo distribuite i porri, i dadini di speck e la fontina a dadini.

Coprite con l’altra metà della pasta non farcita schiacciando bene il tutto lungo i bordi.

Ripassare la superficie con acqua, olio e semi di papavero.

Infornare a 170° per 25 minuti.