Ricetta Light: spaghetti di zucchine cremosi al curry e gamberetti

Qui su Marte mi sto ingegnando nella prova di ricette sane, gustose ma leggere e oggi è il turno di un primo piatto davvero light, privo di olio, privo di burro ma dal sapore avvolgente e cremoso.
Si tratta di un finto primo piatto poiché gli spaghetti si ottengono tagliando le zucchine a julienne: per questo e per ottenere un miglior bilanciamento tra proteine, carboidrati e grassi lo si può servire con del buon pane nero ai cereali.

SPAGHETTI DI ZUCCHINE CREMOSI AL CURRY E GAMBERETTI

(Dosi per 2 persone)

3 zucchine (250 g o più)
100 g di gamberetti già sbollentati
40 g di formaggio spalmabile
75 g di latte di soia (senza zuccheri aggiunti)
1 cucchiaino scarso di curry
3 steli di erba cipollina fresca (o 1 cucchiaio colmo se disidratata)
1 cucchiaio di semi di sesamo neri
½ bicchiere di brodo vegetale
sale q.b.

• Sciogliere il formaggio spalmabile nel latte di soia, aggiungere il curry e l’erba cipollina tagliata a pezzettini, mescolare bene, regolare di sale e tenere da parte.
• In un padellino tostare i semi di sesamo per un minuto e poi mettere da parte.
• Lavare le zucchine e ottenere gli spaghetti tagliandole a julienne nel senso della loro lunghezza.
• Mettere gli spaghetti di zucchine in una padella calda a fuoco vivace, aggiungendo mezzo bicchiere brodo; bisogna attendere che il brodo sia evaporato e poi si può spegnere (la cottura è breve affinché le zucchine si ammorbidiscano ma non si sfaldino). Togliere gli spaghetti di zucchina dalla padella e tenere da parte.
• Nella stessa padella scottare i gamberetti senza l’aggiunta di condimento, appena saranno dorati (operazione molto breve) spegnere il fuoco, aggiungere le zucchine, la salsa al curry e mantecare bene.
• Procedere all’impiattamento guarnendo con i semi di sesamo e mangiare con gusto perché è tutto sano e leggero: una porzione ha solo 160 calorie.