Il salame di cioccolato nell’olimpo dei dolci

Nella lista dei dolci che mi rendono vittima delle calorie posso elencare: i cannoli siciliani, il tiramisù, la torta paesana di pane, il pane dei morti, il bonet piemontese e il salame di cioccolato.
Un inebriante dolcetto da gustare facendolo a fette e comodo da trasportare nella sua forma intera – che imita proprio il salame vero – quando si ha un invito a casa di amici e noi ci offriamo generosamente di portare il dolce; procedete come da istruzioni della mia ricetta originale e vi ameranno per sempre.
(Primo consiglio che fa davvero la differenza: mi raccomando le nocciole di qualità, ottime le Piemonte IGP).

SALAME DI CIOCCOLATO, la ricetta che amerete per sempre

300 g di biscotti secchi
100 g di nocciole di qualità (Nocciole Piemonte IGP o Giffoni IGP)
100 g di burro fuso
1 uovo
8 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro
1 bicchierino di rum (o anche di Amaretto di Saronno)
zucchero a velo

• Sbattere l’uovo con due cucchiai di zucchero e unire il burro fuso.
• Mescolare 6 cucchiai di zucchero a 3 cucchiai di cacao amaro, aggiungere il rum, poi incorporare il composto all’uovo.
• Tritare grossolanamente le nocciole. Tritare abbastanza finemente buona parte dei biscotti secchi e spezzettarne la rimanente quantità in modo più grossolano.
• Unire tutti gli ingredienti, amalgamando bene.
• Modellare con le mani uno o più salami (con queste dosi se ne ottengono due lunghi circa 20cm ciascuno).
• Avvolgere ciascun salame nella carta stagnola e far riposare in freezer per un’ora scarsa, oppure in frigorifero per qualche ora.
• Servire dopo averlo cosparso di zucchero a velo.

Secondo consiglio non più segreto: dopo varie prove, posso dire che la migliore riuscita (nel senso di sapore eccellente) del salame di cioccolato si ottiene con i biscotti tipo Novellini. Provare per credere!

Solitamente uno dei due salami ottenuti lo lascio in freezer per l’occasione successiva, ricordandomi di spostarlo del frigo almeno la mattina per la sera stessa, oppure la sera prima per il pranzo dell’indomani.
Vi garantisco che vi chiederanno di rifarlo, e di rifarlo, e di rifarlo.

Variazioni sul tema: due alternative al classico salame di cioccolato

• Aggiungete un cucchiaino colmo di spezie per il panpepato e otterrete una variante dal gusto natalizio, per rievocare il sapore dei dolci nordici.
• State cercando di ridurre zuccheri raffinati e grassi e questa ricetta vi ha creato uno scompenso di acquolina e coscienza? Qui su Marte c’è anche la ricetta del finto salame di cioccolato, molto finto, ma comunque molto buono e con valori nutrizionali decisamente più lodevoli.