Facciamo subito un elenco che renda bene l’idea: crespelle di grano saraceno, ripiene di bresaola e bitto e gratinate al forno con burro fuso, salvia e parmigiano. Occorre aggiungere altro?
Il principio è molto semplice: mischiare quanto di più buono ci sia in Valtellina. Ho mangiato una versione simile di queste crespelle a Tirano e me ne sono innamorata.
CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON BRESAOLA E BITTO
(dosi per circa 10 crespelle)
Per le crespelle: 2 uova 180 g di farina di grano saraceno 200 g di farina bianca 300 ml di latte 200 ml di acqua un pizzico di sale 1 cucchiaino di olio burro per ungere la padella
Per la farcitura: bresaola Bitto (oppure un formaggio tipo Casera o Fontina) burro salvia parmigiano grattugiato
Setacciare le farine, aggiungere il sale, le uova sbattute, l’olio, il latte e l’acqua. Lasciare riposare due ore in frigo e, se necessario, correggere aggiungendo ancora un goccio di latte o acqua.
Prendere una padella antiaderente per le crêpes e ungerla con un po’ di burro. Le crespelle – il quantitativo è di un mestolino – vanno cotte da ambo i lati una ad una.
Farcire poi con la bresaola e il formaggio scelto a scaglie.
Fondere il burro con la salvia, versarlo sulle crespelle disposte nella teglia, cospargere di parmigiano e infornare il tempo necessario affinché il formaggio si sciolga e le crespelle diventino dorate.
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Vivo in Valtellina e lavori in un agriturismo! Combo micidiale per qualsiasi idea di dieta! Mai assaggiato gli sciatt? Sono una bontà esagerata!