Gnocchi di ricotta e parmigiano con erbe e noci

Fare gli gnocchi con la ricotta è più molto semplice rispetto a farli con le patate, praticamente è impossibile sbagliare perché non c’è l’incognita dell’umidità e di tutte le relative problematiche di cui vi avevo già parlato.

Setacciate la farina e aggiungete la ricotta, il formaggio, il sale e la noce moscata.
In base a quanto è umida la ricotta e a quanto è grande l’uovo potrebbe servirvi maggior farina di quella che vi ho indicato.
L’impasto è normale che vi risulti leggermente appiccicoso.
Fatelo riposare in frigo un’oretta.
Prendete poi un tagliere, infarinatelo e prendete un pugno di impasto.
Stendetelo a salsicciotto aiutandovi con la farina.
Tagliate gli gnocchi.
Fate poi fondere il burro con un trito di erbe aromatiche dove salterete gli gnocchi, prima lessati in acqua bollente come solito.
Cospargete di noci tritate e parmigiano.