Involtini di spinaci e feta

Finalmente ho trovato un supermercato vicino a casa che tiene la pasta fillo, quei meravigliosi fogli sottilissimi di cibo che sono per me un mistero della scienza alimentare e un miraggio dei banchi frigo.
Produzione sfornata con estremo coraggio durante una giornata di caldo carontiano. Però nessun pentimento: questi involtini di spinaci e feta sono belli da vedere e ottimi anche tiepidi o freddi, da soli o accompagnati da una salsa al pomodoro o a una crema di yogurt.

INVOLTINI DI SPINACI E FETA

1 confezione di pasta fillo
250 g di spinaci surgelati
150 g di feta
10-15 noci
1 uovo intero + 1 albume
aglio e paprika piccante in polvere
olio evo

• Cuocere gli spinaci, farli intiepidire, strizzarli molto bene e tritarli.
• Tritare grossolanamente anche le noci.
• In una ciotola sbattere appena l’uovo intero con le spezie, poi unirvi gli spinaci e le noci e mescolare bene, infine incorporare anche la feta e mescolare ancora.
• Dividere un foglio di pasta fillo a metà per ottenere un rettangolo più piccolo, spennellare i bordi con l’albume, disporre un po’ di composto, chiudere come da foto e arrotolare. Proseguire fino a esaurire il composto (io ho usato 5 fogli e ho ottenuto 10 involtini).
• Spennellare tutti gli involtini con l’olio e cuocere in forno a 180° gradi per 10 minuti o fino a doratura.