Polpette di zucchine, ricotta e timo

Ho fatto queste polpette di zucchine ricotta e timo per un picnic al lago con gli amici quindi portate pazienza: le dosi sono da famiglia.

Potete quindi diminuirle o fare gli hobbit saggi e conservarle congelate già cotte per il momenti di carestia e pigrizia.

Occorre

7 zucchine grattuggiate

Mezzo scalogno

1 pizzico di sale

330 grammi di ricotta fresca

1 ramoscello di timo fresco

Lemongrass in polvere o scorza di un limone bio

150 grammi di parmigiano

3 cucchiai di pangrattato

Pangrattato e semi a piacere per la panatura

olio

Grattuggiate le zucchine e mettetele nello scola pasta con una manciata di sale grosso.

Lasciatele riposare almeno 1 ora in modo che riescano a lasciare parte dell’acqua di vegetazione.

Cercate poi di schiacciarle o strizzarle nello scolapasta.

Prendete intanto una padella e fate rosolare con un giro di olio mezzo scalogno tritato fine insieme al timo e tenetelo da parte facendolo freddare.

Prendete quindi le zucchine strizzate e scolate e aggiungete: la ricotta, l’olio aromattizzato con lo scalogno e il timo, altro timo fresco, un pizzico di lemongrass in polvere o la scorza di un limone, il parmigiano e, se serve, aggiustate di sale.

Qui, in base all’umidità delle zucchine, valutate se aggiungere o meno qualche cucchiaio di pangrattato.

L’impasto deve risultare bello sodo a va fatto riposare 1 ora in frigo coperto.

Intanto accendete il forno.

Formate poi le polpettine passandole nel pangrattato magari mischiato con dei semi di vostro gusto ( sesamo, canapa decorticata etc)

Posizionatele sulla placca del forno coperta dalla carta forno e ungetele con un goccio di olio.

Le polpette cuociono in forno, girandole, a 180 gradi finché non saranno dorate.

Si possono anche mangiare fredde.