Oggi vi propongo una torta senza glutine a base di ricotta, ci ho messo un bel po' di uva perché la frutta diminuisce sempre i sensi di colpa. Nessuno vi vieta di riempirla invece di gocce di cioccolato!
Ottima per tutti i momenti della giornata: a colazione con una bella tazza di caffè, tiepida a merenda assieme al tè o dopo i pasti per un dessert fresco.
500g di ricotta di qualità
300g di uva senza semi
150g di zucchero
60g di farina di mandorle
4 uova
la scorza grattugiata di 1 limone (o di un lime)
zucchero a velo
Con una frusta, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorporare la scorza del limone e la farina di mandorle e amalgamare. Aggiungere poi la ricotta e mescolare bene con un cucchiaio di legno o una spatola. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere delicatamente al composto, infine aggiungere l'uva e mescolare.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata (farina senza glutine se c'è questa necessità) e cuocere in forno a 180° per un'ora scarsa. Fare raffreddare completamente e servire con un po' di zucchero a velo e uva fresca.
Conservare in frigo.
Nella foto: piatto Easy Life, posate della nonna, tortiera Emile Henry