Questa è la ricetta tradizionale dei biscotti svedesi, pieni di spezie tipiche del Natale nordico e anche di un po' di pepe perché pepparkakor in svedese significa proprio biscotti al pepe.
Consiglio di utilizzare tutti gli ingredienti così come da ricetta ed eventualmente variare solo a proprio piacimento le proporzioni delle spezie; mi riferisco soprattutto alla melassa che, per non cambiare il gusto dei biscotti, non va sostituita con il miele, si trova facilmente nei negozi bio e anche su Amazon.
PEPPARKAKOR
200g di farina + il necessario per infarinare
1 cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiano di sale
Spezie macinate/in polvere:
- 1 cucchiaio colmo di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero
85g di burro
140g di zucchero di canna
2 cucchiai di melassa
1 uovo
40g di granella di mandorle
▹ In una ciotola capiente mescolare la farina con il bicarbonato e il sale.
▹ In una scodellina a parte preparare il mix di spezie.
▹ In una casseruola sciogliere il burro, spegnere il fuoco, aggiungere lo zucchero, la melassa, il mix spezie e amalgamare bene, poi aggiungere anche l'uovo e amalgamare ancora.
Incorporare il composto alla farina, mescolare molto bene e riporre in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte coperto con la pellicola o un coperchio ermetico.
▹ Prelevare l'impasto rassodato dalla ciotola, infarinare bene e lavorarlo fino a formare una palla, stenderlo su un foglio di carta forno infarinato, prima con le mani e poi tirarlo sottile (circa 3mm) sempre con l'aiuto della farina.
▹ Intagliare i biscotti con un tagliapasta a cerchio o a fiore del diametro di circa 7cm, disporli sulla teglia ben distanziati tra loro, spennellare con pochissima acqua e cospargere di mandorle a granella.
▹ Infornare a 170° per 15 minuti abbondanti.
