1 feb 2018

Gallette di champignon, ricotta ed erbe aromatiche

Rendiamo grazie ai coltivatori di funghi che ci allietano anche quando i boschi ne sono sprovvisti e ci risparmiano il rischio d'avvelenamento e lavanda gastrica.
Ho pensato questa ricetta per una cena speciale in cui mi serviva una piccolo antipasto gustoso, ho servito una galletta per ciascun commensale, servita su un letto di insalatina valeriana.
Prendete nota perché potrebbe già essere una buona idea per San Valentino.




GALLETTE DI CHAMPIGNON, RICOTTA ED ERBE AROMATICHE

1 rotolo di pasta sfoglia
120g di funghi champignon puliti e affettati
200g di ricotta
40g di parmigiano
1 uovo
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate (timo, salvia, rosmarino, prezzemolo)
1 limone bio: tutta la scorza e 1 cucchiaio di succo
25g di burro (15g + 10g)
2 piccoli scalogni
1 spicchio di aglio
sale, pepe

Stendere bene la sfoglia per ricavare 4 dischi del diametro di 17-18cm circa e disporli su una teglia ricoperta di carta forno.
In una ciotola amalgamare bene la ricotta con il parmigiano, l'albume dell'uovo, mezzo tuorlo (tenere da parte l'altra metà per spennellare), la scorza del limone, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Tritare finemente lo scalogno, schiacchiare un spicchio d'aglio e farli dorare a fiamma bassa in un pentolino con 15g di burro. Togliere lo spicchio d'aglio, versare tutto nella ciotola con la ricotta e amalgamare bene.
Suddividere il composto di ricotta sui quattro dischi di sfoglia e spalmare in modo omogeneo lasciando un bordo di almeno 2,5cm. Aggiungere anche i funghi.
Fondere i restanti 10g di burro, mescolare con un cucchiaio di succo di limone e insaporire i funghi con questo condimento. Richiudere le gallette e spennellare i bordi col mezzo tuorlo d'uovo rimasto.
Cuocere in forno a 180° per mezz'ora o fino a doratura.
Servire calde o tiepide e, a piacere, aggiungere ancora erbe aromatiche fresche in cima alle gallette.





Nelle foto: coltello da funghi Opinel, piatti Easy Life, posate Mepra


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