Gallette di champignon, ricotta ed erbe aromatiche

Rendiamo grazie ai coltivatori di funghi che ci allietano anche quando i boschi ne sono sprovvisti e ci risparmiano il rischio d’avvelenamento e lavanda gastrica.
Ho pensato questa ricetta delle gallette di champignon per una cena speciale in cui mi serviva una piccolo antipasto gustoso. Ne ho servita una per ciascun commensale, sopra a un letto di insalatina valeriana.
Prendete nota perché potrebbe già essere una buona idea per San Valentino.

GALLETTE DI CHAMPIGNON, RICOTTA ED ERBE AROMATICHE

1 rotolo di pasta sfoglia
120 g di funghi champignon puliti e affettati
200 g di ricotta
40 g di parmigiano
1 uovo
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate (timo, salvia, rosmarino, prezzemolo)
1 limone bio: tutta la scorza e 1 cucchiaio di succo
25 g di burro (15 g + 10 g)
2 piccoli scalogni
1 spicchio di aglio
sale, pepe

• Stendere bene la sfoglia per ricavare 4 dischi del diametro di 17-18 cm circa e disporli su una teglia ricoperta di carta forno.
• In una ciotola amalgamare bene la ricotta con il parmigiano, l’albume dell’uovo, mezzo tuorlo (tenere da parte l’altra metà per spennellare), la scorza del limone, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
• Tritare finemente lo scalogno, schiacciare un spicchio d’aglio e farli dorare a fiamma bassa in un pentolino con 15 g di burro. Togliere lo spicchio d’aglio, versare tutto nella ciotola con la ricotta e amalgamare bene.
• Suddividere il composto di ricotta sui quattro dischi di sfoglia e spalmare in modo omogeneo lasciando un bordo di almeno 2,5 cm. Aggiungere anche i funghi.
• Fondere i restanti 10 g di burro, mescolare con un cucchiaio di succo di limone e insaporire i funghi con questo condimento. Richiudere le gallette e spennellare i bordi col mezzo tuorlo d’uovo rimasto.
• Cuocere in forno a 180° per mezz’ora o fino a doratura.
• Servire calde o tiepide e, a piacere, aggiungere ancora erbe aromatiche fresche in cima alle gallette.