Ricetta vegetariana: vellutata di carote all’arancia

Ricetta vegetariana e anche light da inserire nell’ambito di quella dieta bilanciata che prevede una doppia porzione di carbonara a pranzo e la vellutata di verdure a cena. Mi sembra un consiglio saggio e onesto.
(Scherzavo, non imitatemi).

VELLUTATA DI CAROTE ALL’ARANCIA

600g di carote
1 arancia biologica
1 cipolla bionda
500ml di acqua
½ cucchiaio di brodo vegetale bio in polvere
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di olio evo
sale, pepe
erba cipollina

• Pelare le carote e tagliarle a pezzetti; tritare la cipolla.
• Fare imbiondire la cipolla in una casseruola con l’olio caldo, poi aggiungere le carote al soffritto di cipolla assieme all’acqua e al brodo in polvere; spremere il succo dell’arancia e aggiungerlo alle carote, poi cuocere a fuoco abbastanza vivo per circa 30 minuti.
• Passare col frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza della vellutata, aggiungere il pecorino e frullare ancora; assaggiare e regolare di sale.
• Servire con l’erba cipollina tritata, una macinata di pepe e un filo d’olio.
  
  A piacere, si può aggiungere un cucchiaio di panna e dei crostini di pane nero tostato.