Quadrotti di crema al limone anche detti Lemon Bars

Chissà perché sono un’amante dei dolci che si tagliano e presentano a pezzi piccoli, come questi raffinati quadrotti di crema al limone, quando poi me ne scofano almeno tre pezzi in assoluta nonchalance.

Le lemon bars o lemon squares o quadrotti al limone, sono dei dolci che probabilmente devono la loro origine all’epoca del Rinascimento, quando la frolla era appena stata inventata e la crema di limone era una prelibatezza molto popolare.

Ma l’idea di unire una base di biscotto burroso alla crema cotta degli agrumi (questo dolce è buonissimo anche con l’arancia!) si è vista nei primi libri di cucina americani degli anni 30 del Novecento.
Da lì e soprattutto dagli anni 60 in poi i dolci americani avrebbero visto l’invasione delle “bars”: cioccolato, cocco, burro di arachidi, mirtilli… e tutto quello che un goloso può desiderare!

Ok, tutto molto interessante ma ora mangiamo.

QUADROTTI DI CREMA AL LIMONE anche detti LEMON BARS

Per la base:
250g di farina
100g di zucchero
un pizzico di sale
190g di burro

Per la crema al limone:
270g di zucchero
30g di farina
4 uova
3 limoni: la scorza grattugiata e 160g di succo

zucchero a velo

• Mescolare gli ingredienti in polvere della base e poi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini, amalgamare il tutto per ottenere un composto “sbriciolato” (col mixer o schiacciando con una forchetta).
• Versare il composto in una teglia rettangolare (ne ho usata una da 20x28cm) rivestita di carta forno e premerlo per renderlo compatto e omogeneo, poi cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Fare intiepidire.
• Mentre la base cotta si intiepidisce appena, preparare la crema al limone mettendo in una ciotola zucchero, farina e uova e amalgamando con le fruste elettriche alla velocità minima (oppure frusta a mano), incorporare infine anche il succo e la scorza e amalgamare ancora.
• Versare la crema di limone sulla base e infornare per mezz’ora a 180°.
• Far raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno due ore, tagliare a quadrotti, rettangoli o losanghe e servire con una spolverizzata di zucchero a velo.