I sapori deliziosi dell’estate sono qui riuniti in questo delizioso tortino al cocco che allieta anche la vista con le fette di ananas che sembrano dei fiorelloni gialli!
Familiarizziamo con l’olio di cocco e il latte di cocco che sono dei grandiosi ingredienti da tenere sempre in casa e che, in questo caso, conferiscono al dolce un’umidità perfetta (senza l’uso di burro, yogurt o altri oli) e un sapore sorprendentemente buono.
Sarà il vostro segreto da non rivelare a nessuno proprio come sto facendo io!
Vi sgancio la ricetta che, tra le altre cose, è senza lattosio e senza glutine.
Invoco la statua dopo la prova assaggio.
TORTINO COCCO E ANANAS CON LE MANDORLE
2 uova
100 g di zucchero di canna
210 ml di latte di cocco
125 ml di olio di cocco
½ bacca di vaniglia (o estratto)
160 g di farina di mandorle
80 g di cocco rapè
40 g di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito per dolci
6 fette di ananas
1 manciata di mandorle
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Aggiungere ai tuorli lo zucchero, il latte di cocco, l’olio di cocco e la vaniglia e amalgamare bene con la frusta.
- In una ciotola a parte mescolare la farina di mandorle con il cocco rapè, la fecola di patate e il lievito, poi aggiungere al composto liquido e amalgamare.
- Montare gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche a una velocità sostenuta. Incorporare gli albumi al composto con movimenti delicati dall’alto verso il basso.
- Versare in uno stampo quadrato di circa 20 x 20 cm foderato di carta forno, aggiungere le fette di ananas, le mandorle tagliate grossolanamente e un cucchiaio di zucchero di canna.
- Infornare a 180° in modalità statica e cuocere per 40 minuti circa.
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