Cose da dire su questa ricetta ce ne sarebbero molte, moltissime.
Innanzitutto è davvero bella a vedersi e con l’aggiunta di fiori commestibili è ancora più chic, primaverile e artistica.
Poi è vegetariana: ho tanti amici che non mangiano né carne né pesce e verdure + uova è la combinazione perfetta, in questo caso anche rapida e di facile esecuzione.
Ma soprattutto questa ricetta è di Laura Tedeschi, più conosciuta ai seguaci del mondo foodblogger come Timo e Basilico.
250g di agretti
4 uova
olio evo
pangrattato o briciole di pane
▹ Lavare gli agretti, togliere i gambi più duri e cuocerli in acqua bollente leggermente salata (o al vapore) per circa 5 minuti. Poi scolarli e passarli sotto l’acqua corrente fredda per mantenere il bel colore verde.
▹ Cuocere in forno statico a 180° per 20 minuti circa: il bianco dev’essere rassodato ma il rosso non dev’essere troppo cotto (se il vostro forno non è preciso o se volete ridurre i rischi, versare nei nidi solo gli albumi, tenendo da parte i tuorli nel loro guscio e poi aggiungerli nei nidi negli ultimi cinque minuti di cottura).
▹ Fare intiepidire i nidi per poterli sformare agevolmente e impiattarli cospargendoli di pane tostato e di una generosa macinata di pepe.