favignana

Alcune di voi, probabilmente prossime alle vacanze, hanno riesumato il mio vecchio post su Favignana per chiedermi info più precise sui ristoranti e sul cibo che l’anno scorso avevo accennato.

Chiaramente non mi tiro mai indietro quando si tratta di riempire lo stomaco e ho innumerevoli suggerimenti da darvi.

COSE DA MANGIARE ASSOLUTAMENTE  E DOVE FARLO

La busiata è un tipo di pasta tipica della zona di Trapani che viene arrotolata attorno ad un bastoncino di legno, detto appunto “buso” che gli dona una forma a spirale.

Dovete assaggiarla col pesto alla trapanese e con il pesce.

Il pesto alla trapanese è una variante di pesto che prevede, oltre al basilico, anche i pomodori freschi, l’aglio e le mandorle.

Nel caso vogliate prenderle col pesce, io vi consiglio pesce spada, la ricciola e le busiate con sarde e finocchietto.

Dove

Al Bar Cavallo.

Sembra un banale lido, ma ha le migliori busiate dell’isola.
Si trova in zona Scalo Cavallo, abbastanza vicino a Cala Rossa, ed è raggiungibile facilmente in bici.

★ TONNO E PRODOTTI DI TONNARA

Dopo aver visitato L’ex stabilimento Florio – cosa che vi consiglio vivamente di fare perché è un interessante percorso di archeologia industriale – vi sarà tutto più chiaro sul discorso tonnare, mattanze, storia della pesca e che tipo di tonno mangiate ora.

Imparerete che ormai il tonno non si pesca più a Favignana e non viene più fatta alcuna mattanza, ma la tradizione dei prodotti di tonnara rimane forte e la si percepisce in ogni angolo di Favignana.

Si mangia semplicemente alla griglia, con la cipollata o in agrodolce.

Sono diffusissime le polpettine di tonno al sugo e ovviamente  gli spaghetti con la bottarga.

Le polpette di tonno sono un piatto storico di Favignana e dalle origini povere:  lo scorso secolo chi lavorava allo Stabilimento Florio, oltre al salario, riceveva gli scarti del tonno come una sorta di pagamento in natura.
Le polpette di tonno nascono così, gli scarti venivano portati a casa e riutilizzati mischiati alla mollica di pane per farne polpette.
Ora le polpette di tonno vengono preparate con parti nobili del pesce e le trovate in ogni angolo dell’isola.

Dove

Alla Pinnata in pieno centro Favignana.

La Pinnata è una salumeria/gastronomia che serve taglieri di ogni tipo e specialità locali.

Qua potrete prendere un tagliere con prodotti di tonnara e burrata davvero ottimo.
Vicino alla Pinnata, nella stessa stradina, c’è anche Sotto Sale, ristorante molto carino e dall’arredo minimal e moderno, che ha sempre ottimo tonno.

★ RICCI

Gli spaghetti coi ricci sono un classico della zona di Trapani e sono super richiesti.

Facile che se cenate in ora tarda siano esauriti, ma ritentate perché ne vale la pena.

In molti ristoranti li potete prenotare prima, cosa che vi consiglio di fare.

Dove
Al ristorante Al Pescador o al Nautilus.

★ CANNOLI, CASSATELLE E PASTE ALLE MANDORLE

Insieme ai cannoli, a Favignana regnano le cassatelle: sono ravioli dolci ripieni di crema di ricotta e scaglie di cioccolato, fritti e spolverizzati con zucchero a velo.

Dove

Alla Pasticceria FC e da Ciuri Ciuri.

★ PANE CUNZATO


Un must siciliano.
Il mio preferito è senza dubbio quello delle Eolie con la ricotta infornata – Da Alfredo, a Salina – che è completamente diverso da tutto il pane cunzato del resto della Sicilia.
A Favignana il pane cunzato lo trovate, oltre che nella classica versione coi pomodori, anche con bottarga e vari prodotti di tonnara.

Dove
Dall’ambulante che sosta sempre sopra Cala Rossa e che vi taglia il pomodoro nell’ape car.
Per quello di tonnara sempre alla Pinnata.

★ STREET FOOD 
Pane, panelle, arancine, pesce fritto e polpette di melanzane.
In Sicilia friggono anche le pantofole, infatti è la mia regione preferita non a caso.

Dove
Alla Pescheria Florio in piazzetta potete prendere un cartoccio di pesce fritto e andare a mangiarlo nella vicina spiaggia proprio di fronte all’ex tonnara.
Da Scialae trovate invece tutto il resto dello street food fritto da prendere da asporto.

★ COUS COUS E LE FRASCATOLE


La zona di Trapani è famosa per il cous cous, ogni anno a San Vito lo Capo fanno un Festival dedicato proprio al cous cous che attira migliaia di visitatori.
Non si mangia solo a San Vito Lo Capo, ma in tutta la provincia e anche a Favignana.
Ovviamente, l’ideale è prenderlo col pesce.
La frascatole invece sono una sorta di cous cous sbagliato: derivano dagli scarti della lavorazione del cous cous, quando la semola diventa troppo grezza e grossolana, e diventano una nuova pasta da condire con verdure o pesce.
Sono il piatto tipico di Favignana, soprattutto condite con il sugo d’aragosta.

Dove
A’ Cialoma in Piazza Matrice in centro Favignana.