Quando preparo la zucca arrosto ne faccio sempre il doppio perché è talmente buona che mi piace poi, ne giorni successivi, mangiarla così da sola o con un po’ di riso integrale.
Con la zucca arrostita si possono poi fare una miriade di cose come i gnocchi o queste polpette col taleggio.
Prendete la zucca, pulita e senza pelle, e avvolgete ogni pezzo- io di solito una zucchetta da 400 grammi la faccio in cinque pezzi- con la carta stagnola.
Mettete la zucca sulla placca del forno coperta da carta forno a fate cuocere per circa 25 minuti a 160 gradi.
Togliete poi la carta stagnola, mettete un goccio d’olio sulla zucca e un po’ di sale e aglio in polvere.
Rimettete in forno e alzate la temperatura a 180 gradi in modo che la zucca finisca la cottura, ma diventi anche bella abbrustolita.
Una volta cotta, schiacciatela con la forchetta, aggiungete il taleggio in modo che si fonda con il calore e fate freddare.
Prendete poi la zucca schiacciata con il taleggio e aggiungete parmigiano, ricotta, un uovo, aggiustate di sale e pepe.
In caso servisse, aiutatevi con il pan grattato per ottenere un impasto bello sodo.
Formate quindi delle polpette con le mani, ripassatele nel pan grattato e nei semi mettetele di nuovo sulla placca del forno foderata di carta.
Date un leggero giro di olio e rimettetele in forno per farle ben dorare, ci vogliono circa 25 minuti a 180 gradi.