Da giugno inoltrato inizia per me il lieto periodo del mango che mangio volentieri sia sul cono gelato che in altre ricette dolci o salate. Questo chia pudding al mango e cocco è un trionfo di sapore esotico sul quale è fantastico abbondare di foglie di menta che ci stanno divinamente!
È l’ideale per la colazione o per la merenda oppure, suddiviso in monoporzioni (perché è nutriente) sarà anche una buona idea per il dopo pasto o per concludere un aperitivo rinforzato sul terrazzo di casa, al tramonto.
L’atmosfera esotica c’è tutta, manca solo un volo per le isole delle Filippine!
CHIA PUDDING AL MANGO E COCCO
Dosi per due persone
2 manghi
200 ml di latte di cocco (oppure 200 ml di acqua con 4 cucchiaini di latte di cocco in polvere)
2 cucchiai di sciroppo d’acero (o miele)
3 cucchiai di semi di chia
1 vasetto di yogurt al cocco
mirtilli, cocco fresco o in scaglie, foglie di menta
La sera prima:
- Mettere in una tazza capiente il latte di cocco e lo sciroppo d’acero e mescolare; aggiungere i semi di chia, mescolare ancora e lasciare in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo:
- Pulire i manghi, tenere da parte alcuni dadini per decorare la cima e frullare tutto il resto della polpa.
- Mescolare lo yogurt con il latte di cocco.
- Versare sul fondo dei due bicchieri o coppette un po’ di mango frullato, poi suddividere il composto di cocco e versare sopra il resto del mango.
- Decorare la cima con i cubetti di mango, mirtilli, cocco e foglie di menta.
Il consiglio in più: se non avete in casa lo yogurt al cocco potete usare un vasetto di yogurt bianco o greco e aggiungere un cucchiaio di cocco rapé e 10 g di sciroppo d’acero.
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