Focaccine alle olive e rosmarino

Maledette focaccine alle olive e rosmarino che si mangerebbero a qualunque ora del giorno e della notte.
Appena le sforno c’è un profumo buonissimo e non riesco a resistere. Del resto Barbieri e tutti gli altri cuochi dicono sempre che bisogna assaggiare, quindi mi sento nel giusto.
E poi devo dire che per essere ‘focaccine’ non c’è nemmeno tanto olio.

FOCACCINE ALLE OLIVE E ROSMARINO

200 g di farina 00
100 g di farina di farro
180 ml di acqua tiepida
7 g di lievito secco attivo
1 cucchiaino di miele
130 g di olive nere taggiasche
30 g di olio (delle olive o buon olio evo)
30 g di formaggio grattugiato (tipo pecorino o parmigiano)
2/3 rametti di rosmarino
sale

• In un bicchiere miscelare il lievito con l’acqua tiepida, poi aggiungere un cucchiaino di miele, mescolare e lasciar riposare fino all’attivazione del lievito (10 minuti scarsi).
• Mescolare le due farine, aggiungere l’olio e l’acqua col lievito e impastare, poi aggiungere mezzo cucchiaino di sale e impastare di nuovo; si otterrà un panetto molto morbido. Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta con le mani per ottenere un rettangolo, avere cura che il piano sia sempre ben infarinato, così che l’impasto non si attacchi.
• Distribuire sul rettangolo il formaggio, gli aghi di rosmarino sminuzzati, le olive e premere bene con le mani per fare affondare gli ingredienti.
• Arrotolare l’impasto e tagliare a fette per ottenere le focaccine (circa 12), modellarle con le mani e appiattirle un po’, disporle su una teglia rivestita di carta forno e farle lievitare per circa 40 minuti coperte con un canovaccio umido.
• Infornare a 220 gradi, dopo 10 minuti scarsi abbassare la temperatura a 180° e cuocere ancora per 5-10 minuti.
• Appena sfornate, quando sono ancora calde, spennellare con olio extra vergine di oliva.