Ricetta vegetariana: sformatini di fagiolini

In un tempo remoto gli amici vegetariani mi mettevano in crisi, oggi invece mi rendo conto di quante cose buonissime si possano cucinare con le verdure, in tutte le stagioni e questi sformatini di fagiolini sono saporiti e cremosi grazie alla goduria della besciamella.
Se ne ottengono 4 o 6, a seconda della dimensione degli stampini utilizzati ma tenete presente che potreste mangiarne più del previsto.

SFORMATINI DI FAGIOLINI, ricetta facile, vegetariana e gustosa

300 g di fagiolini
6 cucchiai di besciamella molto soda*
2 uova
50 g di parmigiano
qualche cucchiaio di pangrattato
1 cipolla piccola
burro
sale, pepe

• Lessare al dente i fagiolini, poi tagliarli a piccoli pezzetti e farli insaporire in un tegame con la cipolla rosolata in poco burro.
• In una ciotola, mescolare bene la besciamella con i 2 tuorli, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe, poi aggiungere i fagiolini e mescolare ancora; infine incorporare i 2 albumi montati a neve con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non farli smontare.
• Imburrare delle piccole cocotte (o degli stampini monouso di alluminio), cospargerle di pangrattato e poi suddividere il composto per gli sformatini.
• Cuocere in forno a 180° per 20 minuti abbondanti nella parte bassa del forno, per evitare che si scuriscano troppo in superficie.

* Per fare la besciamella

• Scaldare 300 ml di latte.
• A parte, in un pentolino sciogliere 30 g di burro e poi versare subito 30 g di farina, mescolare bene per amalgamare il composto e lasciare sul fuoco a far dorare leggermente.
• Poi aggiungere il latte caldo a filo mescolando sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi, tenere sul fuoco fino a quando non si sarà formata una besciamella bella densa che andrà regolata di sale, pepe e a piacere di noce moscata.